Мед - уникальный пищевой, диетический и лечебный продукт, вырабатываемый пчелами из нектара цветущих растений и полностью, на 100% усваивающийся организмом человека. Мед и на вкус сладок, и полезен исключительно. В него входят глюкоза, фруктоза, сахара, белки, ферменты, органические кислоты, микроэлементы, витамины и др. Их соотношение - в зависимости от местных условий, времени года (какие растения цветут в этот период). Главная составная часть зрелого меда - инвентированный сахар, в котором содержится около 40% глюкозы и 35% фруктозы. Мед усваивается в организме тем легче, чем больше в нем такого сахара. Способствуют усвоению углеводов также витамины В1, В2, В6, Е, К, С, фолиевая кислота, микроэлементы (их в меде до 40) - алюминий, бор, железо, йод, калий, никель, олово, осмий, свинец, сера, титан, фосфор, хлор, цинк, хром и др. Богат мед органическими кислотами - лимонной, яблочной, винной, молочной, щавелевой. В меде много цветочной пыльцы, состоящей из белковых веществ и витаминов. А всего в меде - более 100 веществ, весьма важных для организма человека.

Высока питательная ценность меда. По калорийности 200 г меда соответствуют 350 г молотого мяса, или 180 г сыра, или 8 апельсинам.Мед - высокоэнергетический продукт. В 1 кг его - в среднем  13000 Дж энергии. Всего 100 г меда обеспечивает 1/10 суточной потребности взрослого человека в энергии. Мед - на одном из первых мест среди продуктов питания по «энергонасыщенности». Сравним: в 1 кг меда - 3150 кал, пшеничного хлеба - 2170, коровь­его молока - 665, баранины - 2780 кал.

Незаменим мед в кулинарии, широко применяется в кондитерском производстве.

Очень приятны на вкус и полезны медовые напитки, несколько рецептов которых приведем здесь.

Напиток из меда. На 1 стакан кипятка - 25 г меда, 1 г лимонной кислоты. В горячую воду кладут мед и кипятят 3-4 мин. Любители острых напитков могут добавлять лимонную кислоту. Полученный напиток следует тщательно процедить, чтобы он был прозрачным. На стол подают холодным.

Напиток медовый. На 750 г воды - 250 г меда, 5 г дрожжей, 0,5 лимона (всего будет 1 л). Мед растворить в горячей воде. После охлаждения раствора (до 25°) бросить в него дрожжи, вылить сок лимона и поставить в теплое место на 10-12 ч для брожения. После этого про­цедить и охладить.

Медовый квас. На 25 л кипяченой воды-0,5 кг меда, столько же изюма, 100-200 г муки, 25 г дрожжей. С медом смешать воду, муку, дрожжи, изюм. Смесь закупорить в бочонке. Брожение продолжается 5-6 дней.

Квас сухарный. На 500 г меда - 1 кг ржаных сухарей. Залить кипятком сухари и поставить на сутки в теплое место. На 2-е сутки сухарную воду слить в другую посуду и добавить в нее мед, приготовленную заранее опару. Перемешать тщательно и покрыть холстом. Когда дрожжи всплывут наверх, снять их, а квас разлить в бутылки и закупорить.

Квас любительский. На 9 л воды - 800 г меда, столько же изюма, 2 лимона, 2 столовые, ложки ржаной муки, 15 г дрожжей. В перемешанные между собой мед, лимоны, нарезанные тонкими кружочками, и изюм залить 8 л холодной кипяченой воды, в которой разболтаны мука и дрожжи. Через сутки подлить в бочонок еще 1 л кипяченой воды. Когда изюм и лимоны всплывут на поверхность воды, процедить жидкость сквозь сито. Квас разлить по бутылкам, положив в каждую по 2-3 изюминки, закупорить и хранить в лежачем положении в холодном месте. Напиток готов к употреб­лению через 2-3 дня.

Напиток медовый освежающий. На 1 кг меда - 1 кг малины, 400 г уксуса. Замочить малину в уксусе на 5 дней, изредка помеши­вая и раздавливая ложкой ягоды. Затем процедить через тряпку, поместить мед и кипятить 5 мин. Теплую смесь разлить в бутылки. Разбавив 3 столовые ложки жидкости стаканом воды, получают освежающий напиток.

Лимонад медовый (1-й рецепт). На t2 л воды- 1 кг меда, 30 г пивных дрожжей. Залить мед кипятком и добавить дрожжи. На 2-й день, когда начнется брожение, разлить лимонад в бутылки (лучше - из-под шампанского). Бутылки закупорить, прочно обвязывая пробки проволокой. Напитку можно придать аромат, прибавляя лимонную эссенцию.

Лимонад медовый (2-й рецепт). На 1 стакан воды- 1 столовую ложку лимонного сока, 2 - меда. Лимонный сок тщательно перемещать с медом и развести кипяченой водой по вкусу.

Витаминный напиток из шиповника с медом. Плоды Шиповника, промыв, заварить в стакане горячей воды и кипятить 10 мин. Отвар вместе с ягодами перелить в чистую стеклянную посуду. Накрыв марлей, оставить в темном месте на 10-12 ч. После этого смесь процедить через двойной слой марли, а плоды шиповника отжать. В полученный на­питок добавить меду, размешать. Использовать в течение 12-24 ч со вре­мени изготовления, пока витамин С не разрушился. Взрослому человеку можно принимать 2 стакана напитка в день, детям - 1.

Холодный медок. На 100 г меда - 1 стакан сахара, 1/2 - крепкого горячего чая; яйца, лимоны - по 2 шт. Растереть желтки с медом, развести крепким горячим чаем, взбивая на огне. Добавить сок лимонов. Остудив, разлить в высокие фужеры и держать в морозильной камере. Перед подачей па стол в каждый фужер сверху положить белки, взбитые с саха­ром, соком и цедрой 1 лимона. Белки для этого надо вылить в высокую кружку или кастрюльку, всыпать одновременно цедру, сахар и влить лимон­ный сок. Взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной, а весь сахар не разойдется.

Напиток «Полночь». На 4 порции: 250 г ягод калины, 0,5 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки натурального меда, 1 бутылку газированной или минеральной воды (можно нарзана), кубики пищевого льда. Спелые ягоды калины, собранные после первых морозов, отделить от вето­чек, перебрать, тщательно промыть, засыпать сахарным песком и поста­вить в прохладное место на 6-9 ч. В течение этого времени обильно выде­лится сок, отжать его и смешать с медом. Соотношение сока и газирован­ной воды (нарзана) можно изменять по вкусу. Опустить кубики пищевого льда в кувшин или в бокалы с напитком.

Лечебное действие меда

Общепризнано лечебное действие меда, хотя механизм его изучен мало. Некоторые ученые считают, что мед вызывает усиление тока лимфы. Такие предположения подтверждаются тем, что уже через 1 ч после того, как на рану наносили мед, на ней наблюдалось интенсивное выступление жидкости, называемой лимфой. Исследователи заметили, что к ране, покрытой тонким слоем меда, привлекается сильный приток крови и лимфы, механически вымывающей бактерии. Лекари при этом отмечали интенсивный фагоцитоз: сняв медовую повязку, находили большое количество фагоцитированных бактерий.

В меде содержатся все необходимые элементы для лечения заболеваний сердца. Он улучшает и обезвреживает функции печени, способствует нейтрализации в ней токсических веществ и выведению их почками в результате усиления диуреза. Мед - ценное лечебное средство при туберкулезе легких. Мед и перга, принятые натощак, снижают кровяное давление, а в остальных случаях нормализуют его. Благоприятное действие в особенности мед оказывает на тече­ние гипертонической болезни.

Применение меда совместно с маточным молочком результативно в излечении язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки. Воск, попавший в желудок человека с сотовым медом, не усваивается организмом, а превращается в мягкую эластичную смазку и благоприятно воздействует на кишечник. Мед, благодаря наличию в нем большого количества фруктозы парализует действие алкоголя. Доза его в 130-150 г, данная пьяному натощак в 2 приема с промежутком в 30 мин, отрезвляет его.

Натуральный цветочный мед эффективен в лечении больных с влагалищными и цервикальными белями, чем можно заниматься в до­машних условиях. Применяется мед местно - во влагалище и область шейки матки. Производится посредством влагалищного электрофо­реза, если осуществляется в физиотерапевтическом кабинете.

Мед избавляет от воспалительных заболеваний слизистой оболочки глаза. Он входит в состав различных кремов, лосьонов, смяг­чает кожу, придает ей эластичность, предупреждает образование морщин.

Имеются сведения о положительном влиянии меда в предупреж­дении раннего токсикоза беременных, сахарного диабета, анемии и др.

Мед - успокаивающее и легкое снотворное средство.

Приведем несколько рекомендаций и рецептов по лечению перечисленных выше заболеваний.

Раны, трофические язвы излечиваются медом в виде мазей. Можно в сочетании с рыбьим жиром. Мазь Коньякова, содержащую большой процент меда, накладывают на рану с марлевой повязкой и меняют через каждые 2-4 дня. Курс лечения - 2-3 недели. Долго незаживающие раны и трофические язвы предпочтитель­но покрывать мазью, состоящей из 80 г меда, 20 г рыбьего жира, 3 г ксероформа.

Раны и язвенные поражения кожи народные целители врачуют отварами и настоями лекарственных растений с медом. Такими, например:

залить 1 стаканом кипятка 1 столовую ложку сухой травы сушеницы болотной, поставить на 10-15 мин на водяную баню, затем остудить, процедить, после чего добавить 1 столовую ложку меда; этим составом можно промывать раны и язвы, а при язвенной болез­ни желудка принимают внутрь по 1-2 столовые ложки за 30 мин до еды;

залить 1/2 стакана кипятка 50 г листьев эвкалипта, поставить на 10-15 мин на водяную баню, остудить, процедить, добавить 2 столовые ложки меда; использовать состав в виде примочек и ванночек в лечении длительно не заживающих ран и язв;

2 стаканами кипятка залить 1-2 столовые ложки сухих цветов ромашки, поставить на 10-15 мин на водяную баню, охладить, процедить, добавить 1-2 столовые ложки меда; раствор предназна­чается для полоскания рта при стоматитах, гингвитах, ангинах, а в виде микроклизм (вводят по 50 г в задний проход перед сном) - при хроническом колите.