Мы, говорит Г. Шелтон, не получаем пользы от пищи, которая не усваивается. Наоборот, от такой пищи - лишь вред здоровью. А чтобы пища восстанавливала расходуемую энергию и способствовала оздоровлению организма, приливу сил, необходимо научное сочетание продуктов по содержанию в них белков, углеводов, жиров, витаминов и т. д.

Характеру выделяемого пищеварительного сока (это известно всем физиологам) соответствует определенная пища. Отсюда, подчеркивает Г. Шелтон, следует, что сложные смеси пищевых продуктов в значительной степени ухудшают эффективность пищеварения. Простое блюдо легче переваривается и, таким образом, является более здоровым. Г. Шелтон - противник так называемой «сбалансированной» по белкам, углеводам, жирам пищи.

С физиологической точки зрения 1-я стадия переваривания крахмала и белка происходит в противоположных средах. Крахмал требует щелочной среды, а белки - кислой. Стало быть, нельзя эти два типа пищи съедать в один прием. Более того, неразумно потреблять более одного вида белка в один присест. И не только потому, что это ведет к перееданию белка, но и потому, что усложняет и замедляет пищеварительный процесс. Два белка различного состава нуждаются в пищеварительных соках разного типа. И эти соки выделяются в желудке в ходе пищеварительного процесса в неодинаковое время. Впрочем, характер съеденной пищи определяет не просто пищеварительную способность выделяемого на нее сока, а и его общую кислотность. На мясо, например, кислотность наибольшая, на хлеб - наименьшая. Существует также регулирование сока в отношении начала выделения. Самый сильнодействующий сок выделяется на мясо в 1-й час пищеварения, на хлеб - в 3-й, на молоко - в последний.

Каждый вид пищи вызывает свой состав и свою скорость выделения желудочного сока. В связи с этим пища, требующая заметных различий в секрециях, например, хлеб и мясо, не должна потребляться за один прием. И. Павлов показал, что на хлеб выделяется в 5 раз больше пепсина, чем, скажем, на молоко, при равном количестве в них белков. В то время как на азот мяса необходимо пепсина еще больше, чем на молоко. Эти различные виды пищи получают энзим в количестве, соответствующем их различной усвояемости. Если сравнить эквивалентность веса, то на мясо идет наибольшее количество желудочного сока, а молоко - наименьшее.

А когда сопоставляют эквивалентные веса азота, то хлебу соответствует наибольшее количество сока, а мясу - наименьшее.

Что касается крахмала, то гигиенисты советуют не сочетать его с белками и не употреблять тоже больше одного вида его на прием. Но значительная часть пищевых продуктов содержит углеводы, жиры, белки и клетчатку одновременно, и это делает запрещение белково-крахмальных сочетаний до некоторой степени сомнительным. И Г. Шелтон в этой связи проводит различие между природными пищевыми сочетаниями и случайными, обычно съедаемыми комбинациями. Пищевой тракт человека приспособлен к пищеварению природных сочетаний. Пищеварительные соки могут легко переварить один продукт, такой, допустим, как злаки, представляющий собой белково-крахмальное сочетание. Но они «пасуют» перед двумя продуктами - такими, к примеру, как хлеб и сыр.

Не рекомендует Г. Шелтон запивать водой каждый глоток пищи: вода ослабляет действие слюны (и желудочного сока) на продукт. Лучше всего пить воду за 10-15 мин до еды.

Г. Шелтон предписывает съедать, крахмальную пищу в дневное время.

Активным пропагандистом теории Герберта Шелтона. и его последователем стала наша землячка (из г. Шахты) Н. А. Семенова. Ссылаясь на исследования ученых разных стран, она разделяет их мнение, что все пищевые вещества разделяются на 3 основные группы (белки, углеводы и живые продукты), реакция на которые - важнейшее обстоятельство в раздельном питании. В связи с тем, что белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются преимущественно реактивами кислотного состава, углеводы - щелочного, а живые продукты (овощи, фрукты) могут сами себя переваривать,- сортировать продукты для разового приема следует соответствующим же образом.

В схеме, заимствованной отчасти у Г. Шелтона и используемой Н. А. Семеновой в практике лечебного питания, к 1-й группе продуктов, а именно к белкам (с кислотной реакцией - Н⁺), отнесены: мясо, рыба, бульоны, яйца, баклажаны, грибы, фасоль, бобовые, орехи, семечки.

Живые продукты - 2-я группа: зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, ягоды, арбузы, сухое вино.

Углеводы (со щелочной реакцией - ОН-)-3-я группа, включающая в себя хлеб, крупы, сахар (чай, компот, варенье), картофель, мед.