Атеросклероз - заболевание сосудов с преимущественным поражением аорты и ее ветвей. Развитию инфаркта способствуют холестерин, откладывающийся в артериях, высокое кровяное давление, курение, ожирение и др. Чтобы предупредить усиление атеросклероза, необходимо ограничить пищу с высоким содержанием жирных насыщенных кислот и холестерина, т. е. употребление жиров животного происхождения.

Диета с низким содержанием холестерина предназначается людям с высокой его концентрацией в крови, после инфаркта сердечной мышцы, нарушений мозгового кровообращения. Основной принцип этой диеты - ограничение в пище жиров, снижение в ней количества сахара, сокращение дневной нормы потребления энергии. Диета включает в себя 100 г Б, 80 г Ж, 250 г У, что составляет 9000 кДж/ 2150 ккал. Вместо жирного мяса следует кушать тощее, есть больше рыбы, пить обезжиренное молоко, ограничить до 2 шт. в неделю количество яиц, в случае необходимости выводить из рациона яичный желток, уменьшить поедание субпродуктов, печени, отдавать предпочтение растительным жирам перед маслом коровьим и готовить все преимущественно на подсолнечном, соевом, кукурузном. Растительные масла, богатые ненасыщенными жирными кислотами, оказывают на организм человека противоположное действие - снижают содержание холестерина. Необходимо ежедневно съедать большое количество свежих овощей с витамином С, который разрушает холе стерин и перерабатывает его в желчные кислоты. Соль доводят до минимума. Пряности - в разумных количествах. Вместо сахара желательны его заменители. Нет холестерина в овощах, картофеле, хлебе, фруктах, чае, отваре шиповника, растительных жирах.

Меню противосклеротической диеты (100-г Б, 80 г Ж, 250 г У; холестерина от 200 до 300 мг):

1-й день

(к столу - 300 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, по 20 г сахара и ксилита, помимо перечисленного ниже): завтрак: морковный рулет с яблоками, чай с лимоном; обед: свекольный салат с хреном, суп из сборных овощей на вторичном мясном бульоне (1/2 порции); плов из риса и отварного мяса, крем молочный; полдник: 100 г яблок; ужин: салат из сельдерея с лимонным соком, крупеник гречневый с творогом и сметаной, отвар шиповника (1/2 стакана); перед сном: стакан кефира с булочкой;

2-й день

(на весь день к столу - 300 г белого хлеба, 10 г сливочного масла, по 20 г сахара и ксилита, а кроме того): завтрак: рулет картофельный с отварным мясом, сухарный пудинг с сиропом, чай с молоком; обед: морковный салат с кислой капустой, суп-лапша на слабом курином бульоне, бефстроганов из отварного мяса с гречневой кашей; полдник: печеное яблоко; ужин: рыба в маринаде, пудинг рисовый с изюмом, отвар шиповника (0,5 стакана); перед сном: стакан кефира с печеньем;

3-й день

(на весь день к столу - то же, что и в 1-й, 2-й); завтрак: котлеты капустные, запеченные в сметане; каша манная молочная, чай с молоком; обед: салат из морской капусты, чечевичный суп, запеченная телятина, картофельное пюре, кисель лимонный; полдник: печеное яблоко; ужин: зразы мясные с гречневой кашей, сборные овощи в бешамели, отвар шиповника (0,5 стакана); перед сном: стакан кефира с печеньем.

Чечевичный суп. Чечевицу (60 г) перебирают, моют, замачивают в воде на 12 ч. Варят в 600 г обезжиренного костного бульона до готовности. Одновременно приготавливают на сковороде заправку из лука (1/2 луковицы, 10 г подсолнечного масла, 10 г муки), добавляют растертый с солью чеснок и разбавляют костным бульоном. Чечевицу толкут и проваривают вместе с заправкой. Можно приготовить чечевицу другим способом, сдобрив ее 50 г сметаны и уксусом (немного). Если больной страдает запорами, чечевицу не протирают.

Суп из сборных овощей на вторичном мясном бульоне. Продукты: 35 г моркови, 30 г зеленого горошка, 50 г капусты, 50 г кабачков, 10 г лука, 10 г петрушки, 15 г сметаны, 5 г масла, 3 г зелени. Овощи очищают, нарезают, припускают в небольшом количестве мясного бульона до полуготовности. Картофель крупно нарезают, присоединяют подготовленные овощи и варят в бульоне на слабом огне до готовности. Подавая к столу, приправляют сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощное блюдо «Рататуй». Продукт: 20 г растительного масла, 1 небольшая луковица, долька чеснока, 300 г баклажанов, 200 г помидоров, 300 г тыквы, 50 г зеленого сладкого перца, соль, молотый черный перец, розмарин, базилик, щепотка майорана, зелень петрушки, 50 г воды. Мелко нарезанный лук кладут в кипящее на сковороде масло и слегка обжаривают. Баклажаны, неочищенную тыкву нарезают крупными кусками, помещают овощи, нарезанные соломкой, измельченный перец, все вместе тушат около 10 мин. Солят, добавляют пряности. Изредка помешивая, тушат под крышкой до 1 ч. Затем опускают очищенные и нарезанные на дольки помидоры, растертый чеснок. Подают как закуску и 2-е блюдо, теплое или холодное с лимоном. В холодном виде подают как гарнир к холодному мясу. Можно использовать в качестве начинки для яичных омлетов. Это блюдо готовят на юге Франции.

Сухарный пудинг с сиропом. На 30 г ванильных сухарей - 5 г ксилита, 1/4 желтка яичного, 1 белок, 5 г масла, 10 г изюма, 10 г сиропа, 100 г молока. Сухари нарезают кусочками в виде кубиков, кладут в посуду, заливают горячим молоком, смешанным с желтками и сахаром, оставляют на 15 мин для набухания. Белки взбивают в густую пену. В приготовленную смесь кладут изюм, сухари, ксилит, перемешивают, после чего вводят взбитые белки и вновь осторожно перемешивают. Массу выкладывают в смазанную маслом форму и запекают в духовом шкафу. Подают с ягодным сиропом.

Булочки с отрубями. На 100 г булочек (по 50 г каждая) - 30 г муки, 30 г отрубей, 30 г молока, 10 г масла, 5 г ксилита, 2 г дрожжей. Пшеничные отруби смешивают с 1/3 части пшеничной муки. Дрожжи разводят в небольшом количестве молока, разбавленного наполовину водой. Ксилит помещают и приготавливают опару. Когда опара поднимется, добавляют остальную часть муки с отрубями, молоко, воду, масло. Замешивают тесто, ставят его в теплое место. Из готового теста разделывают булочки, дают им немного подняться и выпекают в духовом шкафу.

Источник: Лечебник: Сам себе доктор. - Ростов н/Д Изд-во “Донское слово” 1992 г.