Лучше всего лечебное вегетарианство показано после 30 лет, .с постепенным уменьшением количества мясной пищи в суточном рационе - именно в этом возрасте рост организма завершен, и он мало нуждается в белковом питании. Доводы в пользу вегетарианства: уменьшение случаев атеросклероза; положительное влияние на микрофлору кишечника. Обычно его рекомендуют (в особенности молочно-растительный вариант) лицам преклонного возраста с предрасположенностью к перечисленным заболеваниям. Важно при этом учитывать и отрицательные моменты: низкое содержание в растительных белках незаменимых аминокислот и витамина Д, отсутствие витамина Bi2. Железа в растительном рационе довольно много, но оно плохо всасывается (как и цинк). В этой связи вегетарианский рацион для детей вообще неприемлем.

Есть еще один недостаток, но его можно использовать в терапевтических целях. Считается большим «минусом» растительной пищи то, что она дает очень быстрое насыщение, в то время как калорийная потребность организма еще не удовлетворена. Именно это имеется в виду, чтобы ускорить насыщение едой у пациентов с ожирением, так как это приводит к снижению аппетита, скорому насыщению и ограничению калорийности. Такой полуголодный -режим очень полезен для указанной группы больных, ибо ожирение - одно из самых коварных заболеваний. Определенный смысл применения с терапевтическими целями вегетарианских диет состоит еще в том, что они способствуют нормализации липидного состава сыворотки крови.

Переход и промежуточные режимы. Приспособление к чисто сырому столу может продолжаться годами: привычки организма - могучий фактор в питании, и не так просто совершить этот переход. К полусырому же молочно-растительному режиму переходят сразу, особенно те, кто отвык от мяса и мало потребляет животных продуктов. Рекомендуется не противодействовать желаниям поесть что-либо из прежнего и удовлетворять их; такие случаи будут Проявляться все реже по мере втягивания организма в новый режим. Зарубежные натуропаты советуют ничего не есть до 12 ч, чтобы легче перейти к сыроедению. А в 1-й прием пищи питаться лишь сырыми плодами. Уже во время перехода к сыроедению запрещается употреблять кондитерские изделия, экстракты, мучные супы, макароны.

День сыроедения примерно так выглядит соответственно осенью, зимой и весной, летом (рекомендации И. П. Березина):

завтрак: сырые фрукты; обед: сырые фрукты, сырой зеленый салат (50-70 г), немного мелко нарезанных овощей, 200-400 г варе ного картофеля, 150-200 г белого черствого хлеба; ужин: то же, что и за обедом, но вместо картофеля - вареная зелень;

завтрак: фрукты с орехами; обед: салат из красной или белой капусты, свежей, с медом, яблоки с орехами; ужин: фруктовый салат из намоченных сухих фруктов с примесью свежих яблок с орехами.

завтрак: томаты (помидоры) с ароматическими травами; обед: зеленый салат (в смеси с горошком и травами), редиска (или редька) с орехами, ореховая карамель со свежими фруктами; ужин: салат - смесь сырых овощей (морковь, капуста, заправленные зеленью).